Wirecutter ги поддржува читателите. Кога купувате преку врска на нашата веб-локација, може да добиеме придружна комисија. научи повеќе
Времето надвор можеби е страшно, но се надеваме дека вашите празнични колачиња ќе бидат пријатни. Алатките што ги користите може да направат сè поинаку, да направат вашето тесто да се пече рамномерно и да направат вашите украси да светат. Потрошивме 200 часа истражувајќи и тестирајќи 20 основни предмети поврзани со бисквити за да ја најдеме најдобрата опрема за да го направиме празничното печење забавно и лесно.
При пишувањето на овој водич, побаравме совет од познатата пекарка Алиса Медрих, авторката на колачињата со џвакање, крцкави и крцкави колачиња со топење во уста и најновите Брашна за вкус; Роуз Леви Беранбаум, Роузовите Божиќни колачиња и Автор на книги како што се Библија за печење; Мет Луис, автор на книги за готвење и косопственик на New York Pop Baking; Гејл Досик, декоратор на колачиња и поранешен сопственик на One Tough Cookie во Њујорк. И јас самиот бев професионален пекар, што значи дека потрошив многу време за собирање колачиња и повеќе време за украсување на цевки. Знам што е практично, што е суштинско, а што не функционира.
Овој држач за миксер од 5 литри може да се справи со речиси секој рецепт без тепање на шанкот. Тој е еден од најтивките модели во серијата KitchenAid.
Добрата можност за вертикално мешање ви го олеснува животот на печењето (и готвењето). Ако печете многу и се мачите со блендер со слаб квалитет или рачен блендер, можеби ќе треба да го надградите. Добро направен вертикален миксер може да произведе рустикален леб и влажни слоеви на колачи, може брзо да ги измати белките во меренге, а исто така може да направи десетици празнични бисквити.
Веруваме дека KitchenAid Artisan е најдобриот миксер за домашните пекари кои бараат надградба на опремата. Почнавме да ги воведуваме миксерите во 2013 година, а откако ги искористивме за правење бисквити, колачи и лебови како водич за најдобрите штанд миксери, можеме со сигурност да кажеме дека брендот што го лансираше првиот миксер за маса во 1919 година е сè уште најдоброто нешто. Овој блендер го користиме во нашата тест кујна долги години, докажувајќи дека понекогаш навистина не можете да го победите класичното. Artisan не е евтин, но бидејќи често обезбедува обновена опрема, мислиме дека можеби е економична машина. Во однос на парите, перформансите и разновидноста на KitchenAid Artisan се неспоредливи.
Бревил има девет моќни брзини, може постојано да меша дебели теста и полесни теста и има повеќе додатоци и функции од конкуренцијата.
Со други зборови, тежината на штандот за миксер е прилично голема и има голем отпечаток на вашиот пулт, додека висококвалитетната машина чини стотици долари. Ако ви треба миксер за да направите само неколку серии бисквити годишно, или треба да ги изматите белките за да направите суфлеа, можеби ќе можете да користите рачен миксер. Откако поминавме повеќе од 20 часа истражувајќи и тестирајќи го нашиот водич за најдобриот рачен блендер, го препорачуваме Breville Handy Mix Scraper. Го промешува густото тесто за колачиња и брзо го победува нежното тесто и меката меренга, а опремен е со покорисни додатоци и функции кои ги немаат поевтините миксери.
Овие длабоки метални чинии се совршени за држење вода што капе од ротирачките миксери и секојдневни задачи за мешање.
Многу рецепти за колачиња се толку едноставни што речиси може да се потпрете на садот со миксер, но обично е потребен барем дополнителен сад за да се измешаат сувите состојки. Дополнително, ако сакате да измешате еден куп замрзнувања со различни бои, добро ќе ви дојде добар сет на чинии за мешање.
Таму можете да најдете многу прекрасни чинии со рачки, изливници и гумени дно, но по долгогодишно искуство во печење и консултации со експерти, мислиме дека сè уште не можете да ги победите основните работи. Пластичните чинии се невозможни бидејќи лесно се валкаат и не можат да издржат високи температури, додека силиконските чинии не се силни и произведуваат мириси. Керамичкиот сад е многу тежок, а рабовите имаат тенденција да се чипсат. Значи, имате два избора: нерѓосувачки челик или стакло. Секој има свои предности.
Садот од нерѓосувачки челик е многу лесен, така што лесно се крева или држи цврсто со едната рака. Тие се исто така многу неуништливи, можете да ги фрлите наоколу или да ги фрлите без никаков ризик да отидете подалеку од вдлабнатината. По тестирањето на седум комплети чинии од нерѓосувачки челик за нашиот најдобар водич за садови за мешање, веруваме дека комплетот сад за мешање од нерѓосувачки челик Cuisinart е најдобриот избор за повеќето задачи. Тие се издржливи, убави, разновидни, лесно се држат со една рака и имаат цврст капак погоден за складирање на остатоци. За разлика од некои од другите чинии што ги тестиравме, тие се доволно длабоки за да држат прскања од рачна мешалка и доволно широки за лесно да се спојат состојките. Постојат три големини на чинии Cuisinart: 1½, 3 и 5 кварти. Средната големина е одлична за мешање серија шеќер во прав, додека поголемиот сад треба да одговара само на стандардна серија бисквити.
Големата предност на стаклените чинии е тоа што можат да се стават во микробранова печка, што ги олеснува работите како топењето на чоколадото. Тие, исто така, изгледаат подобро од нерѓосувачки челик и можат да се удвојат како садови. Стаклените чинии се потешки од металните, што го отежнува нивното земање со една рака, но можеби ќе ви се допадне дополнителната стабилност. Се разбира, стаклото не е толку издржливо како челикот, но нашиот омилен 8-делен сад за мешање Pyrex Smart Essentials е направен од калено стакло и не се крши лесно. Садовите Pyrex се достапни во четири корисни големини (1, 1½, 2½ и 4 литри) и имаат капаци за да можете да складирате серија тесто за колачиња во фрижидер или да спречите сушење на глазурата.
Достапната вага Escali е најдобра за повеќето домашни готвачи кои сакаат постојани резултати при печење и готвење. Тој е многу прецизен, брзо ја чита тежината во чекори од 1 грам и има долга функција за автоматско затворање од приближно четири минути.
Повеќето професионални пекари се колнат во кујнска вага. Фината алхемија на печењето се потпира на прецизноста, а чашата мерена само по волумен може да биде многу неточна. Според Алтон Браун, 1 чаша брашно може да биде еднаква на 4 до 6 унци, во зависност од фактори како што се лицето што го мери и релативната влажност. Вагата може да значи разлика помеѓу лесни колачиња со путер и колачиња со густо брашно - плус, можете да ги измерите сите состојки во садот, што значи помалку чинии за чистење. Претворањето на рецептите од чаши во грамови е дополнителен чекор, но ако имате табела што ја содржи стандардната тежина на состојките за печење, тоа не треба да трае долго. Алис Медрих (неодамна го изнесе случајот на печење со вага во Вашингтон пост) истакна дека ако немате топка за колачиња, но сакате да ги направите вашите мали бисквити со точно иста големина (ова осигурува дека тие ќе се печат рамномерно).
По речиси 45 часа истражување, три години тестирање и стручни интервјуа за да го добиете најдобриот водич за кујнска вага, веруваме дека дигиталната вага Escali Primo е најдобрата вага за повеќето луѓе. Вагата Ескали е многу точна и може брзо да ја прочита тежината во чекори од 1 грам. Исто така е достапен, лесен за користење и складирање, а има и долг век на батеријата. Во моделот што го тестиравме, оваа вага ја има најдолгата функција за автоматско исклучување, така што можете да одвоите време за мерење. Сметаме дека оваа кујнска вага од 11 килограми е совршена за сите ваши основни потреби за домашно печење и готвење. Покрај тоа, обезбедува и ограничена доживотна гаранција.
За поголеми серии, препорачуваме My Weigh KD8000. Огромен е и тежи само цел грам, но лесно може да собере 17,56 килограми печење со голем капацитет.
Овој сет на цврсти, точни чаши не е единствен - можете да најдете неколку подеднакво добри клонови на Амазон - но е најисплатлив, нудејќи седум чаши наместо шест.
Овој класичен дизајн е едно од најиздржливите очила што ги најдовме. Неговите ознаки отпорни на избледување се појасни од другите очила што ги тестиравме и почисти од пластичната верзија.
Тврдоглавите пекари знаат дека користењето вага е попрецизен метод за мерење на сувите состојки. Мерењето со чаша - зависи од волуменот без да се земе предвид густината - во најдобар случај е приближно. Меѓутоа, пред американските автори на книги за готвење да се откажат од непрецизната конвенција на чаши, повеќето домашни пекари сакаа да користат чаши за мерење во нивните кутии со алатки. Доколку моментално немате стаклена чашка за мерење течност и комплет метални тостови, треба да инвестирате во исто време. Течноста сама ќе остане на ниво, па најдобро е да ја измерите според фиксната линија на проѕирен сад. Брашното и другите суви состојки се натрупуваат заедно, обично се користи методот на потопување за да ги измерите, така што чашата со рамна страна е најдобра за вадење и измазнување.
Спроведени повеќе од 60 часа истражување и тестирање од 2013 година, разговаравме со четворица професионални пекари и пробавме 46 модели на мерни чаши како наш водич за најдобрите мерни чаши, ние самоуверено препорачуваме едноставен гурмански нерѓосувачки челик за суви состојки Мерната чаша и Pyrex 2-Cup мерна чаша за течност. И двете се поиздржливи од другите чаши, полесни за чистење и се најкомпактните чаши што сме ги пробале. И тие се исто така многу точни (што се однесува до чашата).
Размахване OXO има удобна рачка и голем број на флексибилни (но не и кревки) жичени јамки. Може да се справи со речиси секоја задача.
Размахване доаѓаат во различни облици и големини: голема матење со балон за шлаг крем, тенка матица за крем за готвење и мала маталка за пена млеко во кафе. Сите експерти што ги интервјуиравме имаат при рака барем неколку различни работи, а Алис Медрих изјави дека „за секој што пече, важно е да има блендер со различни големини“. Меѓутоа, за правење бисквити, не ја користите оваа алатка. За да измешате суви состојки или да направите глазура, затоа користете тесен среден миксер. Сите наши експерти нагласуваат дека, како што рече Мет Луис, „колку поедноставно толку подобро“. Изведбата на агитаторот во облик на торнадо или метална топка што штрака внатре во жицата не е ништо подобра од едноставен, цврст модел во облик на солза.
По тестирањето на девет различни удварачи за јајца за нашиот најдобар водич за матење јајца, веруваме дека 11-инчниот матил за јајца со балон OXO Good Grips е најдобриот избор за различни задачи. Има 10 силни, флексибилни нишки (колку повеќе, толку подобро, бидејќи секој конец ја зголемува моќта на мешање), и најудобна рачка од сите блендери што ги тестиравме. Во нашите тестови, тој ги победува кремот и белките побрзо од повеќето други матење што сме ги пробале, и лесно може да допре до аглите на тавата за да спречи лепење на кремот. Сијалицата рачка одговара на контурите на вашата рака и е обложена со гумена TPE за лесно држење дури и кога е влажна. Нашата единствена замерка е што рачката не е целосно отпорна на топлина: ако ја оставите предолго на работ на топла тава, ќе се стопи. Но, ова не треба да биде проблем за правење колачиња (или многу други задачи за мешање), така што не мислиме дека ова е неуспех. Доколку сакате да ги слушате советите на нашите експерти и да добиете различни големини, OXO произведува и 9-инчна верзија на ова матење.
Ако навистина сакате машина за матење јајца со рачка отпорна на топлина, ни се допаѓа и едноставниот камшик за пијано од нерѓосувачки челик Winco од 12 инчи. Тоа чини нешто помалку од OXO, но сепак е цврсто и добро направен. Winco има 12 еластични нишки. Во нашиот тест, шлагот може брзо да се комплетира и лесно се ракува околу малата тава. Мазната рачка од нерѓосувачки челик не е толку удобна како OXO, но сепак е многу добра, особено за едноставни задачи како мешање суви состојки. Можете исто така да добиете големини од 10 до 18 инчи.
Доволно е мал за да се смести во тегла со путер од кикирики, но доволно силен за да го притисне тестото и доволно е флексибилен за да ги исчисти рабовите на садот за тесто.
Кога печете бисквити, неопходна е добра, цврста силиконска шпатула. Треба да биде доволно тврдо и густо за да го притисне тестото заедно, но доволно флексибилно за лесно да се изгребе од страните на садот. Силиконот е материјал на избор за старомодни гумени шпатули бидејќи е безбеден за храна, отпорен на топлина и не леплив, па можете да го користите за топење путер или чоколадо и мешање, а лепливото тесто веднаш ќе се лизне (во Дополнително, можете да го фрлите) во машина за миење садови).
Во нашиот водич за најдобрите шпатули, откривме дека шпатулата GIR е најдобрата во силиконската серија. Ова е парче силикон. Овој дизајн го претпочитаме пред конкурентите со дрвени рачки и глави што се одвојуваат; затоа лесно влегува во машината за садови, а нечистотијата нема шанси да остане во аглите и процепите. Малата глава е доволно тенка за да ја собере во тегла со путер од кикирики, но е удобна и брза за употреба во закривена тава, а паралелните рабови можат да ги изгребат правите страни на вокот. Иако врвот е доволно дебел за да дозволи шпатулата да го притисне тестото, исто така е доволно флексибилен за да се лизга непречено и чисто на работ на садот за тесто.
Во споредба со рамните тенки стапчиња на конкурентите, елегантната рачка се чувствува подобро, а бидејќи рамните страни се симетрични, и левучарите и десните готвачи можат да ја користат оваа алатка. Кога го користевме на високи температури, дури и 15 секунди да ја притисневме главата на жешката тава, не покажуваше знаци на распаѓање.
Шпатулата GIR доаѓа со доживотна гаранција и сепак е пријатна за употреба. Светли, светли бои изгледаат одлично на ѕидот.
Овие не се толку тешки како моделот all inclusive, но нивната цена е многу помала. За повремениот пекар, ова е добра поставка.
Едноставен мрежен филтер е одлична повеќенаменска алатка што може да ја носите со себе кога печете. Можете да го користите за просејување на брашното, што (ако користите мерна чаша) може да ви помогне да избегнете преоптоварување на колачињата со густа топка брашно. Дури и ако ги измерите состојките, просејувањето сепак може да го проветрува брашното и да спречи згуснување на пецивото. Овој чекор е од суштинско значење за отстранување на грутки од состојки како какао во прав. Дополнително, ако ги просеете сите суви состојки одеднаш, тоа може да ја заврши работата за нивно мешање. Ако сакате да ги посипете колачињата со шеќер во прав или какао во прав (со или без шаблон), тогаш и мал филтер може да ви помогне при украсувањето. Секако, добар филтер може да ви помогне и да ги исцедите тестенините, да го исплакнете оризот, да миете овошје, да филтрирате крем или супа или кој било друг вид течност.
Не го тестиравме филтерот, но добивме добри предлози од други извори. Неколку наши експерти препорачуваат купување комплети во повеќе големини; на пример, Гејл Досик користи поголеми димензии, како што е просејување на грутки од какао во прав, што блендерот не може да го направи. Една точка, и кога „сака да сака десерт“ и ги посипува колачињата или колачите со шеќер во прав. Можете да најдете многу такви костуми, но многу евтини нема да траат долго: челикот ќе рѓосува, решетката ќе се искривува или ќе излезе од врзувањето, како што Cooke Illustrated во својата рецензија Како што беше истакнато, рачката е особено склона кон свиткување или пауза.
Најсилниот сет на пазарот е веројатно сеопфатниот комплет филтер од 3 дела од не'рѓосувачки челик, сопственикот на Baked, Мет Луис, ни рече дека дури и во кујната на неговата пекара со голем волумен, „го издржа тестот на времето“. Но, со 100 долари, пакетот е исто така вистинска инвестиција. Ако не планирате да го поминете филтерот низ ѕвонењето, можеби ќе сакате да го земете предвид комплетот мрежести филтри Cuisinart 3. Меѓу петте модели на филтри што ги разгледавме врз основа на предлозите на четворица експерти и прегледите на Cook's Illustrated, Real Simple и Amazon, производот Cuisinart е најприфатливата опција во комплетот, а нашите тројца експерти веруваат дека ова е задолжително. Ова е многу поисплатливо од оделото со цело облече. Иако никој од нашите експерти не го спомна конкретно, овој костум моментално е добро прегледан на Амазон. Мрежата не е толку добра како комплетот со целосно облекување. Некои рецензии истакнуваат дека корпата може да се свиткува или искривува, но филтерот Cuisinart може да се мие во машина за садови и изгледа добар за повеќето рецензенти кои често го користат. Ако планирате да го користите филтерот само повремено или само за печење, тогаш комплетот Cuisinart треба добро да ви служи.
Многу експерти ни рекоа едно нешто што треба да го избегнуваме по секоја цена: старата машина за просејување брашно од типот на чудак. Таквите алатки не се толку носивост како големите филтри. Тие не можат да филтрираат ништо освен сувите состојки како брашното и тешко се чистат, а подвижните делови лесно се заглавуваат. Како што рече Мет Луис, „Тие се валкани, глупави и тие се навистина непотребна опрема во вашата кујна“.
Оваа стругалка на клупата има удобна рачка за фаќање, а големината е врежана на сечилото, што нема да избледи со текот на времето.
Ќе најдете шпатули за клупи во секоја професионална кујна. Тие се погодни за сè, од средување на валаното тесто до вадење сечкани ореви до брашно за сечење путер во кори за пита - дури и само стругање на површината. За општо домашно печење и готвење, шпатулата на клупа може да стане секојдневна алатка за која никогаш не сте помислиле. Кога печете бисквити, стругалката на работната површина може лесно да ги заврши сите горенаведени задачи и е многу погодна за подигање на исечените бисквити и нивно пренесување во плехот за печење. Роуз Леви Беранбаум исто така истакна дека можете да го користите за да ја турнете глазурата до врвот на вреќата за цевки со спуштање на кесата и нежно стругање однадвор (внимавајте да не ја искинете кесата).
За повеќето апликации, ја препорачуваме повеќенаменската стругалка и уништувач од нерѓосувачки челик OXO Good Grips, што е првиот избор на The Kitchn. Cook's Illustrated се пожали дека овој модел е премногу здодевен, но во моментот на пишување, неговиот рејтинг на Амазон е многу блиску до пет ѕвезди. OXO ја има измерената вредност врежана на сечилото. Затоа, во споредба со вториот избор на Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (со печатени мерења), OXO има белег што нема да избледи. Cook's Illustrated ја препорачува машината за сечење тесто/гребалка за безбедно тесто Dexter-Russell Sani-Safe како прв избор бидејќи е поостра од повеќето модели, а рамната рачка на оваа шпатула на клупата го олеснува забивањето под валаното тесто. Но, Декстер-Расел не е означен со инчи. Во моментот на пишување, OXO е исто така неколку долари поевтин од Декстер-Расел, а стругалката за десктоп, иако корисна, не е алатка на која треба да потрошите многу пари.
Кога не готвите, ќе откриете дека стругалката за клупа има разни други намени. Совршен е за брзо чистење на шалтерот бидејќи лесно може да изгребе трошки или лепливо тесто за колачиња. Директорката за храна на Epicurious, Рода Бун, препорачува да се користи шпатула за клупа за да се дробат чешниња лук или да се сварат компири, и истакнува дека може да го исече тестото од тестенини како тесто за пециво. Кујната сака да ја користи оваа алатка за сечење лазањи и тепсија.
Таму нема да видите широк спектар на стругалки за клупата, но треба да барате сечило што е доволно дебело за да се спротивстави на свиткување и доволно остра за да всушност ги исече работите. Големината на инчи изгравирана на сечилото не е неопходна, но е многу корисна, не само за сечење тесто со еднаква големина, туку и, како што истакна Епикуриус, за сечење месо и зеленчук во вистинската големина. Придобивка е и удобната рачка за фаќање, бидејќи, како што истакна The Kitchn, кога готвите, вашите раце „често се лепливи или мрсни“.
Оваа заострена игла го тркала тестото поефикасно од иглата на рачката, погодна е за тркалање пити и бисквити, а сепак е најлесно за чистење. Покрај тоа, таа е убава и доволно силна за да трае цел живот.
Без сукало, не можете да направите исечени бисквити. За малку, можете да користите шише вино наместо тоа, но ќе биде потешко да се постигне униформа дебелина. Ако сакате да развлечете многу тесто, работите може брзо да станат фрустрирачки. Ако веќе имате сукало што ви се допаѓа, не мора да се грижите дали ќе добиете подобар сукало: најдобриот игла е оној со кој се чувствувате удобно. Меѓутоа, ако се мачите со лепење или пукање на тестото, користење иглички кои тешко се ракуваат или ракувате со иглички на рачката што се вртат на своето место наместо непречено да се тркалаат на површината, можеби е време за надградба.
По речиси 20 часа истражување и десетина разговори со професионални и аматери пекари и готвачи, тестиравме (како и пекар почетник и 10-годишно дете) 12 тркалачки игли внимателно избрани на три вида тесто, како наш водич. до најдобриот сукало. Безвременскиот француски сукало од јаворов камен се покажа како одлична алатка и голема вредност.
Рачно свртениот брусен камен, заострената француска игла, не само што е подобар за употреба од верзијата со рачка, туку и подобар од масовно произведените иглички со слична форма (а цената е само мал дел од другите рачно свртени иглички). Неговата долга и заострена форма го олеснува ротирањето, што го прави совршен за тркалезни кори за тркалање пита и повеќе овални форми за тркалање бисквити. Тврдата јаворна површина е помазна од површината на основниот сукало масовно произведен, што го спречува тестото да се залепи и го олеснува чистењето на иглата. Тоа е и најтешката заострена игла што сме ја пробале, па затоа е полесно да се израмни тестото од потесниот и полесниот модел, но не е толку тежок за да се распука или набие тестото.
Ако Whetstone е распродаден или ако сте пекар кој повремено бара нешто поевтино (иако мислиме дека Whetstone е зделка во споредба со други слични модели со рачна шапка), ве молиме земете го предвид 19-инчниот дрвен тркалање JK Adams, кој исто така го изведе добро во нашите тестови. Перфекционистите би можеле да ја ценат оваа игла завиткана до прецизна дебелина бидејќи можете да ја користите со разделувачи (во основа гумени ленти со кодирани бои со различни дебелини). Нашиот 10-годишен тестер исто така откри дека оваа игла е полесна за употреба. Сепак, тој нема заострен крај и не е флексибилен како камен, па е малку незгодно да се тркала од тркалезна форма. И бидејќи површината на иглата не е мазна како површината на нашиот главен избор, бара повеќе брашно и моќ за чистење во нашите тестови.
Природните влакна се посоодветни за повеќето работи за пециво, како што се држење течности и бришење трошки или брашно.
Иако за печење колачиња не е потребна четка за пециво, може да се користи за барем неколку задачи. На пример, кога ќе ги рассукате бисквитите, четката може лесно да го избрише вишокот брашно, така што нема да залакнете по печењето на бисквитите. Премачкајте ги бисквитите со течност од јајца пред печење ќе помогне да се попрскаат бисквитите. Четката може да ви помогне и да ги намачкате печените бисквити со тенок слој шеќерна глазура.
Старомодните четки со наежвам генерално подобро ги задржуваат течностите и се подобри во четкањето на деликатни задачи како што се трошките или брашното. Од друга страна, силиконските четки за пециво се полесни за чистење, отпорни на топлина и нема да фрлаат влакна на бисквитите. Ги разгледавме двата вида совети од експерти и други извори.
Висококвалитетна, ефтина четка што ја користат многу професионалци за пециво (а ја претпочита Real Simple) е рамната четка за тесто Ateco. Cook's Illustrated рече дека овој модел не е погоден за загревање или тежок сос, но тоа е очекувано и има силна структура. Ако сакате четка што се користи само за пециво, ова е секако многу евтина опција. Ако сакате силиконска четка, Cook's Illustrated препорачува да ја користите силиконската четка за пециво OXO Good Grips, наведувајќи дека дава мек допир и добро ја задржува течноста.
Меѓу сите ножеви што ги тестиравме, овие ножеви имаат најсилна структура и можат да ги исечат најчистите форми.
Време на објавување: Сеп-04-2021 година